Panacota Al Chocolate

hace 13 años · Actualizado hace 1 año

Es la primera vez que me acerco a este clásico Italiano, la panacota, sin embargo no voy a empezar por la versión clásica si no por una de chocolate, desde el principio me llamo la atención y la verdad es que puedo decir que el resultado es un placer, suave, cremoso y encima el chocolate como ingrediente destacado.

La receta la he sacado de GialloZafferano.

Índice

Ingredientes de la Panacota al Chocolate
Elaboración de la receta

Ingredientes de la Panacota al Chocolate

150 gramos de chocolate para fundir
8 gramos de gelatina neutra

500 gramos de nata
100 gramos de azúcar glas

Para el coulís de Mango:

1 Mango
3 gramos de gelatina neutra
2 cucharadas de azúcar
El zumo de un limón

Elaboración de la receta

Comenzamos derritiendo el chocolate al baño María, lo vamos hacer a fuego suave para que se vaya deshaciendo poco a poco. Mientras tanto ponemos en remojo la gelatina en agua fría durante unos 10-15 minutos.

Incorporamos la nata al chocolate fundido y posteriormente el azúcar. Removemos para que no se formen grupos y evitamos que hierva. Es entonces cuando añadimos la gelatina que hemos escurrido previamente. Removemos hasta que se haya disuelto. Llenamos los moldes con la crema y dejamos en el frigorífico como mínimo unas 4 horas.

Vamos a preparar la gelatina de mango una vez que tengamos la pannacota en el frigorífico. Trituramos el mango hasta obtener un puré y le añadimos el azúcar y el zumo de limón. Retiramos una parte de la crema y reservamos. Ponemos en remojo la gelatina durante unos minutos antes de usar.

Calentamos la parte del puré de mango que hemos retirado e incorporamos a ella la gelatina escurrida. Removemos hasta que se disuelva y mezclamos con el resto de ella. Introducimos en le frigorífico y dejamos unas 2 horas como mínimo.

A la hora de servir la pannacotta, para desmoldar nos ayudaremos de un poco de agua caliente y con un cuchillo repasaremos los bordes para que salga sin problemas. Acompañaremos del coulís de mango.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.