Magdalenas de Almendra y Manteca de Cerdo

Vuelvo otra vez con las recetas de los manuscritos. La Receta de hoy con muchos años de antigüedad y la vez muy curiosa. El título original en los cuadernos era simplemente "Magdalenas", pero desde el momento que se empezó a transcribir ya nos llamó la atención los ingredientes: Manteca de cerdo, almendra...no muy habituales en las típicas magdalenas de Estepa.

Fue por esto por lo que me llamó la atención es de un primer momento y la he elegido como segunda receta a rescatar. Al final hice dos versiones, la original que venía en los manuscritos y otra con un poco de levadura química para ver el resultado final.

Para distinguirlas, las tradicionales las preparé los moldes tradicionales y las que hice con levadura use moldes redondos habituales en cualquier comercio.

El resultado ha sido muy interesante, no sabría como definirlo. El olor me recuerda a los mantecados, a mi mujer le recordaba un poco a los mostachones. Tal vez sea un poco de todo, pero lo importante es recuperar esta receta perdida en el olvido. Espero que os guste.

Torta del Lunes de Quasimodo

Ingredientes de las magdalenas de Almendra y Manteca de Cerdo

• Peso de los huevos con cascara
• El mismo peso de los huevos de azúcar
• El mismo peso de los huevos de almendra molida
• La mitad del peso de los huevos de harina de repostería
• Un poco menos del peso de los huevos de manteca de cerdo
• Una onza de canela por cada docena de huevos   28,35 gramos de canela
• Ralladura de limón por cada media docena

Para la terminación:

• Espolvorear con canela al gusto

Para la versión con levadura:

• Un sobre de levadura

Elaboración de la receta

Pesamos los huevos con cascara en un principio, nos va a determinar el peso del resto de los ingredientes.

Separamos las claras de las yemas.

Batimos muy bien las yemas con la manteca de cerdo que estará a temperatura ambiente.

Añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo.

Torta Doña Petra. Receta Tradicional

Incorporamos a continuación la almendra y seguimos mezclando.

Seguimos con la canela y la ralladura de limón.

Batimos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.

Para terminar vamos incorporando las claras a punto de nieve junto con la harina poco a poco. Si hacemos la versión de levadura la incorporamos también.

Arroz con Castañas. Postre Tradicional

Rellenamos los moldes y espolvoreamos por encima con canela al gusto. Horneamos a 170 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfríen totalmente antes de comer.

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