Hummingbird Cake

El pastel conocido como Hummingbird Cake de hoy es tradicional en el sur de Estados Unidos desde finales del siglo XIX. Sin embargo, la primera receta conocida de este pastel se publica en febrero de 1978 en la revista Southern Living por LH Wiggin. Es un pastel enriquecido con piña, bananas y especias que le confiere un sabor muy especial. Normalmente se termina cubriendo y rellenando con un glaseado de queso.

Este pastel es especialmente jugoso, supongo que por la presencia de fruta entre sus ingredientes. Le dan un sabor muy exótico, diferente a los demás. Como muchos layer cakes americanos, se termina cubriendo con una crema, en este caso de queso crema. Queda al final un pastel muy fino y el toque de pecanas me encantan.

Son unas nueces más difíciles de conseguir, pero si lo podéis hacer merece la pena el capricho. Para elaborar este pastel he usado diferentes moldes para preparar las planchas, esto me ha facilitado mucho el trabajo, pero si no, podéis hacerlo como una sola pieza y después cortarlo en varias capas. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Bizcocho de Aceite de Oliva de Paco Torreblanca

Ingredientes del Hummingbird Cake

Para el bizcocho:

• 3 tazas de harina con levadura
• 2 tazas de azúcar
• 4 huevos grandes
• 8 onzas de piña sin escurrir
• 2 bananas grandes
• 1 taza de nueces picadas
• 3/4 tazas de aceite de girasol
• 1 cucharadita y media de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de bicarbonato sódico
• Sal

Para el frosting de queso:

(he doblado cantidades, porque la original no me llegaba)

• 16 onzas de queso crema
• 12 cucharadas de mantequilla sin sal
• 230 gramos de azúcar glas
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 o 2 cucharaditas de leche si fuera necesario

Para la terminación:

• Nueces pecanas

* Molde 18-20 cm de diámetro.

1 taza = 250 ml
1 onza = 28,3 gramos aproximadamente

Bundt Cake de Naranja

Elaboración de la receta

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que haya esponjado la masa. Añadimos a continuación el aceite de girasol, la piña y la banana triturada y seguimos mezclando. Agregamos el extracto de vainilla, la canela y la nuez moscada. Para finalizar incorporamos los ingredientes secos; la harina,  las nueces pecanas picada, la sal y el bicarbonato sódico. Mezclamos hasta que quede todo muy bien amalgado. Dividimos la masa en tres partes y horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos mientras tanto el frosting de queso.  Mezclamos la mantequilla con el queso y batimos hasta que quede bien incorporadas. Agregamos el azúcar, la vainilla y si fuera necesario la leche. Batimos hasta tener una crema que nos va a servir para untar el pastel.

Disponemos una de las piezas y cubrimos con una parte de la crema, procedemos así con los tres bizcochos. Para finalizar untamos la crema por todo el pastel hasta cubrirlo. Usamos nueces pecanas para adornar por encima a nuestro gusto. También podemos adornar como más nos guste.

Tiramisú de Peppermint

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