Helado de Caramelo

Como ya he dicho en muchas ocasiones me encanta tomar un buen helado en cualquier época del año, a mí no me importa la época o el frío que en ocasiones molesta a muchas personas.

Hoy un helado con un toque a caramelo delicioso.

Espero que os guste.

Ingredientes del helado de caramelo

• 350 gramos de leche entera
• 150 gramos de nata
• 100 gramos de azúcar
• 30 gramos de azúcar invertido
• 100 gramos de yema de huevo

Para el caramelo:

• 130 gramos de azúcar
• 30 gramos de agua

Elaboración de la receta

En un cazo se hierve la leche; en otro mientras tanto se carameliza el azúcar con el agua. en cuanto el azúcar haya adquirido un color ámbar, se agrega la leche hirviendo y se mezcla hasta que el caramelo se haya fundido totalmente. Por otra parte en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar invertido hasta que la mezcla esté blanca y homogénea.

Hervimos la leche con el caramelo y seguidamente vertemos el huevo batido. Mezclamos enérgicamente procurando que no se formen grupos. A continuación ponemos al fuego y calentamos procurando que no llegue a hervir la mezcla.

Retiramos del fuego la crema, pasamos por un colador por si hay algún grumo y enfriamos en un cazo con agua helado. Una vez fría agregamos la nata  y removemos bien. Introducimos la crema en la nevera. Si tenemos heladora seguimos las instrucciones del fabricante y si no es necesario remover de vez en cuando para que no cristalice y la preparación quede cremosa.

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