Bizcocho de Mango y Coco

Volvemos a probar con un bizcocho diferente, el glaseado de encima le aporta un acabado delicioso.  Nos queda un bizcocho muy jugoso y tierno, gracias a la fruta que está presente entre sus ingredientes, sobre todo por el puré de mango que le da un toque fabuloso al resultado final.

Para terminarlo usaremos como he dicho antes un glaseado con un toque a mango para dar uniformidad al conjunto.

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Espero que os guste.

Ingredientes del Bizcocho de Mango y Coco

• 375 gramos de harina con levadura
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 330 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 160 gramos de mango triturado
• 180 gramos de coco rallado
• 1 cucharadita de esencia de coco (si la tenéis)

Para el glaseado:

• 1 clara de huevo
• 200 gramos de azúcar glas
• 2 cucharaditas de mango triturado
• 60 gramos de coco rallado

Molde de 22 centímetros

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Elaboración de la receta

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que queden bien mezcladas. Añadimos a continuación los huevos uno a uno batiendo bien para que queden totalmente incorporados. Terminamos incorporando la esencia de coco.

Pasamos la mezcla a un bol más grande e incorporamos el puré de mango y el coco, y para terminar la harina. Mezclamos todo muy bien. Vertemos en el molde y precalentamos a 180 grados. Horneamos durante una hora y cuarto aproximadamente. Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos sobre una rejilla donde dejamos enfriar totalmente.

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Preparamos mientras tanto el glaseado de coco. Batimos la clara hasta que quede espumosa. Añadimos poco a poco el azúcar glas, de cucharada en en cucharada y para finalizar el puré de mango y el coco. El glaseado lo vamos a usar para cubrir el bizcocho totalmente.

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