Madrileños. Pastel de Hojaldre con Crema de Mantequilla
Cuando me encontré los Madrileños en La Tentación de los Santos lo puse en pendiente inmediatamente. Si tardé un poco más, fue porque me daba un poco de miedo que me saliera mal la crema de mantequilla. Al final la idea es la página anterior aunque para la crema me guie por la misma regla que utilice con la Tarta Ópera.
Estos madrileños son un delicioso bocado, que creo que os van a sorprender. Entre las dos capas de hojaldre una suave crema de mantequilla y pintado por encima con mermelada de albaricoque. Pasamos a la receta. Espero que os guste.
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La receta en vídeo
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Ingredientes de los Madrileños
A continuación todos los ingredientes que nos harán falta para preparar este rico dulce
- 2 planchas de hojaldre
- Azúcar
- Agua
Para la crema de mantequilla:
- 125 gramos de mantequilla en pomada
- 4 yemas de huevo
- 125 gramos de azúcar
- 2 o 3 cucharadas soperas de café
Para la cobertura:
- Mermelada de albaricoque
Para la glasa muerta:
- 200 gramos de azúcar
- 50 gramos de agua
- 5 gotas de zumo de limón
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Cómo preparar unos Madrileños paso a paso
- Nivel de elaboración: Medio
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora + 2 horas de refrigeración
1. El Almíbar Perfecto:
- En un cazo, vierte el azúcar y cúbrelo con agua.
- Calienta a fuego medio hasta que hierva.
- Si tienes termómetro, retíralo del fuego al alcanzar 121°C.
- Si no, comprueba el punto de bola: una gota de almíbar en agua fría forma una bolita maleable.
2. La Crema de Mantequilla:
- Bate la yema de huevo durante 2 minutos.
- Sin dejar de batir, añade el almíbar caliente poco a poco hasta que la mezcla se enfríe.
- Incorpora la mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos, batiendo hasta obtener una crema suave.
- Si es necesario, ajusta la consistencia con más mantequilla.
3. El Hojaldre Crujiente:
- Corta el hojaldre en tiras de 2 cm de ancho y 8-10 cm de largo.
- Superpón las tiras, uniéndolas con agua y espolvoreando azúcar entre ellas.
- Coloca las tiras en forma de acordeón sobre una bandeja de horno.
- Hornea a 180-200°C durante 15 minutos, hasta que estén doradas.
- Deja enfriar completamente.
4. La Glasa Muerta:
- Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una glasa blanca y espesa.
5. El Montaje Final:
- Sobre una pieza de hojaldre, extiende la crema de mantequilla con una manga pastelera.
- Cubre con otra pieza de hojaldre.
- Pinta suavemente con la glasa muerta.
- Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque y cubre el milhojas.
- Refrigera durante al menos 2 horas.
- Saca los milhojas del frigorífico unos minutos antes de servir para que alcancen la temperatura ambiente.
¡Disfruta de estos Milhojas Madrileños, una delicia para el paladar!
Consejos para que salgan perfectos los Madrileños
- Temperatura de la mantequilla: Es crucial que la mantequilla esté a temperatura ambiente, pero no demasiado blanda. Esto asegurará una crema suave y homogénea. Si está demasiado fría, la crema se cortará; si está demasiado blanda, no tendrá la consistencia adecuada.
- Horneado del hojaldre: Vigila el hojaldre en el horno. Debe quedar dorado y crujiente, pero no quemado. El tiempo de horneado puede variar según el horno, así que ajusta el tiempo según sea necesario.
- Refrigeración: No te saltes el paso de refrigeración. Es esencial para que los sabores se asienten y la crema se solidifique, facilitando el corte y evitando que se desmorone.
Algunas preguntas frecuentes sobre los Madrileños
¿Puedo usar otro tipo de mermelada?
Sí, puedes experimentar con otros sabores como fresa, frambuesa o naranja.
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Palillos de Leche de Priego de Córdoba¿Puedo hacer la crema de mantequilla con antelación?
Sí, puedes prepararla con 1-2 días de antelación y guardarla en el frigorífico en un recipiente hermético.
¿Puedo congelar los Madrileños?
Es mejor no congelarlos, ya que el hojaldre puede perder su textura crujiente.
¿Cuál es el mejor cuchillo para cortar los Madrileños?
Utiliza un cuchillo de sierra bien afilado para obtener cortes limpios sin aplastar el hojaldre.
¿Cómo puedo evitar que la glasa muerta se seque?
Cubre el recipiente con un paño húmedo mientras no la estés usando.
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Delicioso postre tradicional madrileño con capas de hojaldre crujiente, crema de mantequilla y mermelada de albaricoque. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un dulce capricho. La combinación de texturas y sabores te conquistará.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Almíbar:** En un cazo, disuelve el azúcar en agua y calienta hasta alcanzar el punto de bola (121°C con termómetro).
- Crema de mantequilla:** Bate las yemas y añade el almíbar poco a poco. Incorpora la mantequilla y el café batiendo hasta obtener una crema suave.
- Hojaldre:** Corta el hojaldre en tiras, superponlas con agua y azúcar, y hornéalas a 180-200°C hasta que estén doradas.
- Glasa muerta:** Mezcla los ingredientes hasta obtener una glasa espesa y blanca.
- Montaje:** Extiende la crema sobre una capa de hojaldre, cubre con otra, pinta con glasa y cubre con mermelada de albaricoque. Refrigera.
Nutrición
Video
Notas
* Puedes sustituir la mermelada de albaricoque por otro sabor de tu preferencia.
* La crema de mantequilla se puede preparar con antelación.
* Utiliza un cuchillo de sierra para cortar los milhojas.
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* La crema de mantequilla se puede preparar con antelación.
* Utiliza un cuchillo de sierra para cortar los milhojas.
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Madrileños. Pastel de Hojaldre con Crema de Mantequilla.
São Ribeiro dice:Adoro folhados e estes ficaram lindos e com um aspecto delicioso
Gostei do creme de manteiga
bjs- José Manuel dice:
Supongo que habrá versiones. Yo no lo conocía, pero te digo que merece la pena probarlos y con la yema y glasa deben de estar de vicio.
- Alicia Poyatos dice:
Riquísimos y más con ese toque de mermelada, que delicia.
Besazos. - Bego R dice:
Pero qué cosa tan rica han de ser estos madrileños, Se quedan ya apuntados para probarlos en este 2015 jeje...
Besinos.
Mariluz Piñeiro Deja una respuesta
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Fantásticos, conozco este dulce pero no sé donde lo he podido comprar. Me dejas con la duda. No lo recordaba con mermelada, sino con un baño de yema y glasa. Pero también dudo
Qué ricos!!