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Imagen de los Madrileños
Jose Manuel

Madrileños. Pastel de Hojaldre con Crema de Mantequilla

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Delicioso postre tradicional madrileño con capas de hojaldre crujiente, crema de mantequilla y mermelada de albaricoque. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un dulce capricho. La combinación de texturas y sabores te conquistará.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
2 horas
Tiempo total 3 horas
Raciones: 8 personas
Plato: Postre
Cocina: Española, Madrileña
Calorías: 675
Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes
  

  • 2 planchas de hojaldre
  • Azúcar
  • Agua
Para la crema de mantequilla
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 yemas de huevo
  • 125 g de azúcar
  • 2-3 cucharadas de café fuerte
Para la cobertura
  • Mermelada de albaricoque
Para la glasa muerta
  • 200 g de azúcar glas
  • 50 ml de agua
  • 5 gotas de zumo de limó

Equipamiento

  • Cazo
  • Termómetro de cocina (opcional)
  • Batidora eléctrica
  • Manga pastelera
  • Bandeja de horno

Elaboración
 

  1. Almíbar:** En un cazo, disuelve el azúcar en agua y calienta hasta alcanzar el punto de bola (121°C con termómetro).
  2. Crema de mantequilla:** Bate las yemas y añade el almíbar poco a poco. Incorpora la mantequilla y el café batiendo hasta obtener una crema suave.
  3. Hojaldre:** Corta el hojaldre en tiras, superponlas con agua y azúcar, y hornéalas a 180-200°C hasta que estén doradas.
  4. Glasa muerta:** Mezcla los ingredientes hasta obtener una glasa espesa y blanca.
  5. Montaje:** Extiende la crema sobre una capa de hojaldre, cubre con otra, pinta con glasa y cubre con mermelada de albaricoque. Refrigera.

Nutrición

Calorías: 675kcalCarbohidratos: 79gProteina: 6gGrasa: 38gGrasa saturada: 15gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 18gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 131mgSodio: 261mgPotasio: 57mgFibra: 1gAzúcar: 50gVitamina A: 534IUVitamina C: 1mgCalcio: 23mgHierro: 2mg

Video

Notas

* Puedes sustituir la mermelada de albaricoque por otro sabor de tu preferencia.
* La crema de mantequilla se puede preparar con antelación.
* Utiliza un cuchillo de sierra para cortar los milhojas.
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