Pío Antequerano

El Pío Antequerano es una variante de la ensaladilla Malagueña, el remolón de Totalán o la ensaladilla arriera de Torrox. La diferencia más importante es que no lleva patatas y más cantidad de Bacalao.

Ensalada Cobb

En Estepa también es habitual comer las naranjas en ensalada con el bacalao, y se le añaden las patatas que no tiene este plato.

Ensalada de Aguacate y Naranja

Es muy fresco e ideal para comer con las calores del verano. También comentar como ya he dicho en otras ocasiones que el bacalao hace unos años era mucho más barato y por lo tanto las familias lo consumían de forma más habitual.

Ensalada California

Era el pescado que se conservaba mejor y por lo tanto llegaba al interior en mejor estado. También señalar que es recomendable probar este plato con naranjas de temporada, el sabor es más auténtico todavía. Pasamos a continuación a describir la receta.  Espero que os guste y toméis nota.

Ingredientes del Pío Antequerano

• 1.000 gramos de bacalao desalado y cocido
• 1.000 gramos de naranja
• 1 cebolla o cebolleta
• 2 huevos duros
• 1 puñado de aceitunas negras
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración de la receta

Troceamos, desmenuzamos el bacalao y reservamos. En una fuente colocamos la cebolla cortada en juliana, por encima las naranjas troceadas y el bacalao desmigado. Agregamos un puñado de aceitunas negras y el huevo duro picado. Para finalizar un buen chorro de aceite de oliva y corregimos de sal. Servimos inmediatamente.

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