Ensalada de Papas

Viajamos a la provincia de Málaga a unos pueblos que hoy en día ya no existen, para conocer la ensalada de papas. Recordamos con esta receta a Peñarrubia y Gobantes, poblaciones que fueron despobladas y realojadas en pueblos de nueva planta como Santa Rosalía, cerca de Pizarra.

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Esto se hizo para que sus tierras pudieran inundarse y formar el actual pantano de Guadalteba. He aquí una receta sencilla de estas poblaciones y muy parecida a las papas aliñás de Cádiz pero con un toque diferente. 

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Ingredientes de la ensalada de papas

• 1 kilo de patatas
• 1 cabeza de ajos (al gusto)
• Perejil
• 1 limón
• 1 cebolla
• Pimienta molida
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración de la receta

Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en trozos y cocemos en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas colamos de agua y reservamos. Picamos por otra parte los ajos, la cebolla y el perejil en trozos pequeños. Echamos sobre las papas y exprimimos el zumo de limón.

Para finalizar aliñamos con aceite de oliva, pimienta recién molida y corregimos de sal. Servimos inmediatamente o reservamos en el frigorífico.

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