Caponata

La Caponata es un plato típico de Sicilia, que tiene una larga y ajetreada historia. Actualmente se compone sólo de verdura, pero originalmente era un plato de pescado que se servía en los caupone, las tabernas de las ciudades con puerto sicilianas, se preparaba con sepia, apio y berenjenas y se aderezaba con una salsa agridulce.

Existe una variante muy curiosa que es la Caponata San Bernardo; donde las berenjenas se condimenta con una salsa de chocolate amargo, almendras, azúcar, vinagre y pan rallado y gratinan al horno.

Esta receta será para otro momento, ahora espero que os guste mi Caponata.

Ingredientes de la Caponata

• 500 gramos de berenjenas
• 100 gramos de apio en rama
• 150 gramos de cebollas
• 500 gramos de  tomates
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 o 2 cebollas
• 100 gramos de aceitunas
• 4 cucharadas de aceite para dorar las berenjenas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 7 cucharadas de vinagre de vino
• 25 gramos de azúcar
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración de la receta

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas, espolvoreamos un poco de sal y dejamos escurrir en un colador.

Picamos la cebolla bien fina, escaldamos el apio y cortamos en dados. A continuación, partimos las aceitunas por la mitad y quitamos el hueso. Escaldamos también los tomates, pelamos y rallamos. Lavamos las rodajas de berenjenas y secamos.

En una sartén doramos las berenjenas por ambos lados, dejamos escurrir sobre papel de cocina. Calentamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla. Añadimos el apio, las aceitunas, el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos. Agregamos el azúcar, el vinagre, las alcaparras y las rodajas de berenjena. Dejamos un cuarto de hora hasta que el vinagre se haya reducido. Dejamos enfriar la verdura y servimos.

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