Pularda Rellena con Salsa de Pedro Ximénez

hace 9 años · Actualizado hace 7 meses

Imagen de la Pularda Rellena con Salsa de Pedro Ximénez

Es la primera vez que he probado la Pularda. No me arrepiento, y creo que no va a ser la última vez. Es una carne exquisita y llena de sabor, ideal para un buen relleno. He seguido las instrucciones del blog Recetas de Rechupete, aunque con el relleno he cambiado algo. No estoy muy satisfecho con las fotos,  me costo horrores conseguir una que fuera medio decente. La receta está llena de sabor gracias a la multitud de ingredientes y la combinación de sabores que nos vamos a encontrar en el plato. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes de los Pularda Rellena con Salsa de Pedro Ximénez

  • 1 pularda de unos 2.500 -3.000 gramos
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 200 gramos de champiñones
  • 150 gramos de paté de pato
  • 2 manzanas
  • 50 gramos de piñones
  • 50 gramos de pasas moscatel
  • 50 gramos de ciruelas pasas
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 300 gramos de Pedro Ximénez

Elaboración de la receta

Es necesario tener una jeringuilla. La vamos a usar para inyectar la carne de Pedro Ximénez. Lo haremos por todas partes y especialmente por las pechugas que tienen más carne. Al cocinarse se va a caramelizar la carne por dentro. Una vez inyectada la colocamos sobre la bandeja, salpimentamos y reservamos para después.

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Cortamos las verduras y la fruta en trozos pequeños. Pochamos en aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos a continuación los champiñones. Rehogamos unos minutos más hasta que queden cocidos. Seguimos, incorporando el paté de pato, las pasas, las ciruelas, los piñones y salpimentamos. Para finalizar añadimos un vaso de Pedro Ximénez . Rehogamos un tiempo más hasta  que reduzca el vino y dejamos que se enfríe un poco.

Rellenamos la pularda con la mezcla anterior, hasta que nos quede un hueco del tamaño de un limón. Introducimos el limón para que el relleno no se nos salga. Regamos la bandeja con vino Pedro Ximénez y un poco de aceite de oliva, la otra parte la reservamos para ir vertiendo por encima a medida que se vaya cocinando. Precalentamos el horno a 160 gramos. Horneamos durante unas 2-3 horas aproximadamente., si vemos que se nos dora demasiado colocaremos un papel de aluminio por encima.

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Una vez cocinado el pollo, retiramos la salsa y ponemos al fuego. Dejamos que reduzca unos 10 minutos, hasta que observemos que ha espesado un poco. Podemos servir inmediatamente.

Imagen de la Pularda Rellena con Salsa de Pedro Ximénez

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Merchi dice:

    No te preocupes por las fotos porque están muy bien, se percibe perfectamente lo tierna y jugosa que ha quedado esta pularda. La combinación de ingredientes de diez, ha tenido que oler tu cocina que no veas.

    Besos y Feliz Navidad

  2. María José Andreu Granados dice:

    que buena pinta y que jugosita se ve.
    besosss y felices fiestas

  3. Rocio dice:

    Es una carne jugosa al ser de gallinas jóvenes

  4. Rakelilla dice:

    Pues las fotos son bien expresivas, la pularda se ve exquisita, me quedo con el truco de inyectarle el Pedro Ximénez.

    Bicos

  5. Nadji dice:

    Une poularde rôtie comme il faut. Elle doit être délicieuse.
    A bientôt

  6. Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:

    Yo nunca la he probado, pero viendo la pinta tan rica que tiene la tuya, no creo que tarde mucho.
    Besos. Lola

  7. Nati dice:

    Se ve super jugosa esta pularda. Tiene una pinta de escándalo de buena. Un besazo.

  8. MARÍA JESÚS dice:

    Te ha quedado super jugosa la pularda rellena....bsts y feliz día

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