Conejo Estofado

Otro viaje gastronómico, de los que me gustan hacer mucho. En este caso viajamos a La Rioja para preparar este delicioso conejo. La carne de conejo es uno de los manjares que he ido apreciando con la edad, recuerdo de pequeño que no la apreciaba mucho y ahora creo que es de las mejores carnes que tenemos en nuestro país.

Es una carne que admite multitud de preparaciones, como siempre he dicho tiene poca grasa y si encima tenéis la suerte de conseguir un conejo de campo el resultado es ya excelente.

Ingredientes del Conejo Estofado

• 1 conejo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 vaso de vino tinto
• 1 pimiento morrón
• 1 cebolla
• 4 tomates
• 1 cucharada de almendras
• 2 rebanadas de pan
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta blanca
• Harina

Elaboración de la receta

Cortamos el conejo en trozo y salpimentamos. Enharinamos y doramos en una cazuela con aceite. Retiramos y en el mimo aceite freímos el pan y las almendras. Machacamos a continuación en un mortero  para preparar una majada, a la que añadimos un poco de pimienta.

En el mismo aceite que hemos frito el pan, preparamos un sofrito con la cebolla cortada en láminas, los ajos troceados, los tomates y el pimiento en dados. Cuando veamos la verdura pochada, se incorpora el conejo y regamos con el vino tinto. Dejamos cocer unos 30 minutos. Para finalizar añadimos un poco más de vino tinto a la majada que incorporamos al guiso. Continuamos la cocción durante 15 minutos más.

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