Pizza Napolitana (Pizza alla Napoletana)

Sorprendentemente durante mucho tiempo la Pizza fue una pasión regional. Mientras otros productos de la Campania, como la pasta de trigo duro o el tomate, se difundieron por el norte de Italia de un modo lento pero seguro, las exquisitas tortas de masa con guarnición, que en Nápoles se adquirían al pasar junto los pizzeros callejeros y se tomaban como un tentempié entre horas, tuvieron que dar un rodeo por Nueva York.

Allí, en efecto, se inauguró en 1905 la primera pizzería de los EE.UU. Aquella pequeña tienda tuvo un éxito enorme. En los años sesenta la pizza se impuso en Estados Unidos y en el norte de Europa. En Italia a excepción de Nápoles seguía siendo desconocida.

Se introdujo en Roma y en las regiones septentrionales en los años 70 y 80. Hoy en día es uno de los platos más internacionales y es extraño que cada pueblo no encontremos alguna pizzería.

Ingredientes de la pizza Napolitana

Para la masa de la pizza: (Para dos pizzas medianas)

• 500 gramos de harina
• 300 gramos de agua
• 20 gramos de aceite de oliva
• 12 gramos de sal
• 20 gramos de levadura prensada

Para la cobertura:

• 360 gramos de tomates maduros
• Anchoas
• 240 gramos de mozzarella
• 2 cucharada de orégano
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración de la receta

Preparamos la masa en primer lugar, mezclando todos los ingredientes durante unos 10 minutos aproximadamente, para que quede todo muy bien amalgado. Vamos a dejar reposar hasta que haya doblado el volumen.

Extendemos la masa y preparamos la pizza. Vamos a pelar los tomates y cortar en dados pequeños. Extendemos los tomates por las pizzas. Cortamos también la mozzarella en trozos pequeños y repartimos por encima.  Colocamos anchoas por encima a nuestro gusto y espolvoreamos con orégano y aceite de oliva por encima.

Precalentamos el horno a 250 grados. Horneamos a 220 grados durante 15-20 minutos.

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