Casarecce con Pesto a la Siciliana

El Pesto Siciliano es una gran salsa para pasta y como muchas de las recetas regionales Italianas, tiene diferentes variantes. La de hoy se elabora con queso ricotta. Es un plato que podemos comer templado o frío e ideal también para el verano, aunque aquí lo comparta en pleno Otoño. Espero que os guste la versión de hoy. La receta la he sacado de Giallo Zafferano. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de los Casarecce con Pesto a la Siciliana

• 400 gramos de Casarecce
• 500 gramos de tomates
• 150 gramos de queso ricotta
• 100 gramos de queso parmesano
• 50 gramos de piñones
• 1 puñado de albahaca
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta

Limpiamos los tomates, le quitamos las semillas y trituramos junto con el queso ricotta. A continuación incorporamos el queso parmesano, los piñones, la albahaca, los ajos, el aceite de oliva, sal y pimienta. Trituramos el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Reservamos para después.

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Hervimos la pasta en abundante agua con sal. Dejamos hasta que tenga el punto deseado. Escurrimos y mezclamos con la salsa anterior hasta que todos los elementos queden bien integrados. Servimos templada o fría, como más nos guste.

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