Crostata al Chocolate

Sigo recuperando recetas ya subidas en el foro de siempre.

Una para los amantes del Chocolates recogida del recetario "El libro de Oro del chocolate".

Sable Bretón con Crema de Gianduja

Ingredientes de la Crostata de Chocolate

Masa Quebrada

• 410 gramos de Harina Blanca
• 60 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de cacao amargo
• Una pizca de Sal
• Agua

Crema al Chocolate

• 180 gramos de chocolate fondant
• 120 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de fécula de patata
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 cucharadas de leche
• 4 huevos grandes
• 2,5 dl de nata

Finalización:

• Cacao Amargo

Elaboración de la receta

Elaboración de la masa quebrada:

Disponemos la harina y la pizca de sal formando un volcán. Agregamos la mantequilla y el cacao amargo. Vamos añadiendo agua hasta obtener una masa elástica.
Le damos forma circular, la cubrimos con un film y la guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla

Elaboración de la crema al chocolate:

Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego bajo, le añadimos el azúcar, fécula, chocolate troceado y la esencia de vainilla. Por último la leche y cocemos unos 10minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Montamos las claras a punto de nieve. Incorporamos las yemas y por último la nata montada a la crema.

Ensaimada Mallorquina

Montaje:

Engrasamos un molde de 24 cm de diámetro (puede ser uno de 26 cm si quieres el grosor más pequeño, ese use yo) y extendemos la masa cubriendo también por los lados. Vertemos la crema de chocolate y horneamos durante 50-60 minutos. Dejamos enfriar y espolvoreamos con cacao amargo.

Horno a 180 grados.

Almendrillos

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