Potaje de Alubias Rojas

Sigo compartiendo platas de la gastronomía Griega. Hoy un interesante plato de alubias rojas que hará las delicias de todos.

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Ingredientes del Potaje de Alubias  Rojas

• 500 gramos de alubias rojas
• 175 gramos de aceite de oliva
• 1 cebolla bien picada
• 500 gramos de tomates en conserva
• 1/2 cucharadita de tomillo fresco
• 1/2 cucharadita de mejorana
• Perejil picado fino
• 1 guindilla seca molida
• 250 gramos de agua caliente
• Sal y Pimienta

Para acompañar:

• Queso Feta
• Aceitunas negras

Elaboración de la receta

Ponemos a remojo las alubias rojas la noche anterior cubiertas de agua. Al día siguiente en una cacerola las cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego vivo durante unos 15 minutos. Escurrimos, devolvemos a la cacerola y cubrimos de agua, cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cuezan otros 15 minutos.

Mientras tanto calentamos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla hasta que quede bien pochada. Escurrimos las alubias y las incorporamos, añadiendo los tomates, el tomillo, el perejil, la mejorana, la guindilla y el agua caliente. Cocemos a fuego lento hasta que las alubias queden tiernas y la salsa bien espesa. Se sirve templado y podemos acompañar de queso feta o aceitunas negras.

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