Potaje de Alubias Rojas

Sigo compartiendo platas de la gastronomía Griega. Hoy un interesante plato de alubias rojas que hará las delicias de todos.

De nuevo del gran libro La Cocina de Vefa.

Espero que os guste.

Ingredientes del Potaje de Alubias  Rojas

• 500 gramos de alubias rojas
• 175 gramos de aceite de oliva
• 1 cebolla bien picada
• 500 gramos de tomates en conserva
• 1/2 cucharadita de tomillo fresco
• 1/2 cucharadita de mejorana
• Perejil picado fino
• 1 guindilla seca molida
• 250 gramos de agua caliente
• Sal y Pimienta

Para acompañar:

• Queso Feta
• Aceitunas negras

Elaboración de la receta

Ponemos a remojo las alubias rojas la noche anterior cubiertas de agua. Al día siguiente en una cacerola las cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego vivo durante unos 15 minutos. Escurrimos, devolvemos a la cacerola y cubrimos de agua, cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cuezan otros 15 minutos.

Mientras tanto calentamos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla hasta que quede bien pochada. Escurrimos las alubias y las incorporamos, añadiendo los tomates, el tomillo, el perejil, la mejorana, la guindilla y el agua caliente. Cocemos a fuego lento hasta que las alubias queden tiernas y la salsa bien espesa. Se sirve templado y podemos acompañar de queso feta o aceitunas negras.

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