Guiso de Garbanzos, Callos y Castañas

De nuevo viajamos a la Serranía de Ronda, rica en platos tradicionales, un delicioso guiso de garbanzos, castañas y callos. Un plato potente del que no hay que abusar si llevamos una vida sedentaria.

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Nos paramos por Pujerra, pueblo por donde a finales de Octubre y principios de Noviembre se celebra la fiesta de la Castaña.

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El plato de hoy combina diferentes elementos, obtenemos un plato como he dicho anteriormente muy fuerte en cuanto aporte calórico y sorprendente por la combinación de ingredientes.

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Ingredientes del Guiso de Garbanzos, Callos y Castañas

• 400 gramos de garbanzos
• 350 gramos de castañas pilongas
• 300 gramos de callos de cerdo limpios
• Un trozo de tocino entreverado
• 1/2 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento para freír
• 3 dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• Azafrán
• 50 gramos de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta

La noche anterior vamos a poner en remojo tanto los garbanzos como las castañas pilongas, ambas por separado.

Picamos muy fino el ajo y doramos en la cazuela en el aceite. Incorporamos muy bien picados la cebolla y el pimiento. Seguimos pochando hasta que queden bien transparente la cebolla. Añadimos el laurel, el azafrán y el tomate rallado. Dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos. Salpimentamos a gusto. Por otra parte ponemos los garbanzos en una olla con agua y llevamos a ebullición.  Echamos los callos, el tocino y corregimos de sal. Dejamos al fuego hasta que los garbanzos queden tiernos. Para finalizar añadimos las castañas en los últimos diez minutos aproximadamente y dejamos hasta que queden tiernas.

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