Ensalada de Remolacha con Judías y Manzana

La remolacha es desde hace siglos la reina indiscutible de las hortalizas ucranianas. Raro es el huerto de este país donde no crezca la remolacha. Están convencidos de la acción beneficiosa para la salud. No en vano ha desempeñado desde siempre un papel importantísimo en la medicina popular, por ejemplo, para abrir el apetito.

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Es apta para diabéticos a pesar de su alto contenido en azúcar porque contiene principalmente fructosa, que es de desintegración lenta. Se le atribuyen efectos anticancerígenos por contener vitamina C en abundancia entre otras muchas propiedades.

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La receta de hoy es muy simple, una sencilla ensalada para acompañar al plato principal. Con pocos ingredientes obtenemos una ensalada muy refrescante.

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Ingredientes de la Ensalada de Remolacha con judías blancas

• 3 remolachas medianas cocidas
• 3 manzanas medianas
• 200 gramos de judías blancas cocidas
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Hojas de lechuga

Elaboración de la receta

Cortamos las remolachas y las manzanas en pequeños trozos. Mezclamos con las judías. Aliñamos con el aceite, vinagre y salpimentamos.

Colocamos hojas de lechuga en el fondo y por encima ponemos la mezcla anterior para servir.

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