Ensalada de Quinoa y Arroz Rojo. Receta

Sigo probando y experimentando con la Quinoa y además hoy acompañada de Arroz Rojo. El resultado de este plato es una ensalada muy refrescante y diferente. La receta la he copiado de 101cookbooks.

Pío Antequerano

Ingredientes de la Ensalada de Quinoa y Arroz Rojo

• 1 taza de quinoa
• 1 taza de arroz rojo
• 1/4 taza de pistachos picados
• 2 cebollas frescas cortadas muy fina
• 1 diente de ajo muy picado
• 1/2 taza de albaricoques secos cortados en trocitos pequeños
• 1 buen manojo de rúcula
• Ralladura de limón y naranja
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• Zumo de una naranja
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta

Lo primero es cocer tanto la quinoa como el arroz rojo. El arroz rojo necesita más cocción debido a su dureza. Yo me he acostumbrado con este arroz a usar la olla rápida, en unos minutos se cuece y queda tierno para su consumo. Por otra parte la quinoa la llevamos en un recipiente con abundante agua. Hervimos durante unos 10 minutos y después dejamos reposar hasta que esté en su punto.

Ensalada Cobb

Escurrimos y esperamos que se enfríen. Mezclamos en una fuente o ensaladera y vamos incorporando el resto de ingredientes. Dejamos para el final el manojo de rúcula. Servimos inmediatamente.

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