Salchichas con Berenjenas y Pimientos

Receta original de Pelión (Grecia). Originalmente se hacía con pimientos y salchichas picantes, pero hoy en día en casi todos los restaurantes y hogares de Volos y Pelión preparan está versión más ligera.

La receta del gran libro La Cocina de Vefa. El plato de hoy fue una cena para unos amigos, siento no tener mejores fotos pero aquel día no se pudo hacer nada mejor.

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Os puedo asegurar que es una delicia.

Ingredientes de las Salchichas con Berenjenas y Pimientos

• 1,5 kg de berenjenas
• 1 kilo de tomates pelados y troceados
• 80 gramos de aceite de oliva
• 500 gramos de pimientos verdes largos
• 500 gramos de salchichas picantes o normales
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta

Cortamos las berenjenas en rodas de 1 centímetro de groso aproximadamente. Salamos y dejamos escurrir durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto trituramos los tomates. Lavamos la berenjena y estrujamos bien.

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Calentamos el aceite. Vamos añadiendo las berenjenas y los pimientos doramos al fuego durante unos 10 o 15 minutos. Entre tanto freímos las salchichas a fuego medio en una sartén. Escurrimos y desechamos la grasa. Calentamos el resto del aceite en la misma sartén y echamos las salchichas y los tomates. Rehogamos durante 20 minutos, hasta que la salsa espese.

Precalentamos el horno a 180 grados. Retiramos las salchichas y apilamos en el centro de una fuente para el horno. Disponemos las berenjenas y los pimientos alrededor de las salchichas y, con una cuchara, vierta  el resto de la salsa por encima. Sazonamos con pimienta, tape con papel de aluminio y horneamos durante unos 15-20 minutos y listo para servir.

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