Helado de Queso de Oveja Curado

Cuando hace un par de semanas me propusieron colaborar con la empresa La Quesería la Antigua, acepte la propuesta de hacer alguna receta con sus queso. Ya conocéis mi afición por los helados, así que el helado de hoy pues es una novedad en mi blog un poco más arriesgada.

El helado es dulce, pero el toque a queso de oveja curado le confiere un delicioso sabor.

Hoy voy a presentar la receta, pero de aquí a un par de días voy a presentaros como podemos acompañar este helado con un plato salado.

Ingredientes del Helado de Queso de Oveja Curado

• 600 gramos de agua mineral
• 300 gramos de queso de oveja curado
• 300 gramos de nata
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de azúcar invertido
• 4 gramos de gelatina en polvo o neutra

Elaboración de la receta

En un cazo vamos a incorporar el agua mineral, la nata, el queso rallado, la nata y los dos tipos de azúcar. Llevamos al fuego sin dejar de remover. Una vez que la crema alcance los 90 grados aproximadamente añadimos la gelatina, removemos para que se disuelva y sin dejar que hierva dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Introducimos inmediatamente al frigorífico y vamos a dejar toda la noche macerando. Al día siguiente vamos a colar con un chino para quitar los grumos. El paso siguiente va a depender ti tenemos heladora o no. En caso de que sí seguiremos las instrucciones del fabricante para mantecar. Si por otro lado no la tenemos, es importante remover cada cierto tiempo para que la crema no cristalice.  Una vez mantecado introducimos en el frigorífico hasta que tenga el punto adecuado.

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