Ensalada de Boquerones y Pimientos del Piquillo

Esta ensalada la probé por primera vez en un bar de mi pueblo, y sinceramente me encanto su sencillez y sabor. No se si la he preparado exactamente igual a como aquel día que comimos allí, pero creo que me he acercado bastante. Los elementos son sencillos y asequibles, unos buenos boquerones, pimientos del piquillo, huevos, vinagre de jerez y aceite de oliva. Un gran primer plato. Conozcamos la receta de la ensalada de boquerones y pimientos del piquillo.

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Ingredientes de la Ensalada de Boquerones y Pimientos del Piquillo

• 500 gramos de boquerones
• 200 gramos de Pimientos del piquillo
• 4 huevos XL
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Harina
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración de la receta

Vamos a limpiar en primer lugar los boquerones, les vamos a quitar su espina y cabeza y lavamos a continuación con agua. Una vez limpios vamos a sazonar y a pasar por harina.

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Freímos en abundante aceite bien caliente los boquerones hasta que queden dorados. Reservamos en un plato con papel absorbente para que pierda el aceite sobrante.Añadimos a una sartén los boquerones, los pimientos del piquillo troceados y los huevos que rompemos en la sartén una vez que empiecen a cuajar, lo hacemos sin remover demasiado.

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Servimos y aliñamos con aceite de oliva y un buen vinagre de jerez y servimos inmediatamente.

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