Pastitsio de Queso

La Cocina de Vefa se está convirtiendo en mi libro de referencia de Cocina Griega y  que más uso le estoy dando desde que me lo compré y este pastitsio de queso es la siguiente en la lista. Puedo asegurar por ahora, que no hay ninguna receta que no haya salido con éxito y rara es la semana que lo vuelvo a mirar y me atrae de nuevo otra preparación que pongo en pendiente.

Como el mismo libro nos dice  al principio, es una verdadera biblia de la cocina griega. La receta de hoy es un pastitsio, plato muy popular en Grecia y del cual tengo subida la preparación básica.

Lasaña de Ricotta

La de hoy es una versión diferente elaborada a partir de una mezcla de diferentes quesos. Espero que os guste.

Ingredientes del Pastitsio de Queso

• 400 gramos de pasta tubular (macarrones, penne...)
• 2 o 3 cucharadas de mantequilla
• Pan rallado
• 250 gramos de queso feta desmenuzado
• 250 gramos de queso gruyere
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• Un poco de menta
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa blanca:

• 25 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 750 gramos de leche caliente
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• Sal
• Pimienta blanca recién molida
• 120 gramos de nata
• 80 gramos de queso parmesano y un poco más para la terminación

Elaboración de la receta

Ponemos al fuego una olla grande con agua, añadimos sal, aceite y cuando el agua empiece a hervir incorporamos la pasta. La dejamos hasta que esté al dente.. Escurrimos y dejamos enfriar. Mientras tanto precalentamos el horno a 180 grados.

Espaguetis con Almejas

Por otra parte untamos con mantequilla una fuente que nos sirva para el horno y esparcimos pan rallado por encima. Mezclamos la pasta con un poco de mantequilla fundida, el queso feta desmenuzado, el gruyere rallado, la pimienta y un poco de menta. Salpimentamos toda la mezcla. Batimos las claras ligeramente en otro cuenco y añadimos a la pasta.

Mientras tanto preparamos la salsa blanca. Fundimos la mantequilla en un cazo e incorporamos la harina y freímos unos segundos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y de una sola vez vertemos la leche. Volvemos a poner en el fuego y cocemos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que quede espesa y sin grumos. Retiramos del fuego y añadimos las yemas, aderezamos con sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Tallarines con Salsa de Gorgonzola. Receta

Agregamos para terminar la nata y el queso parmesano rallado. Vertemos esta salsa encima de la pasta hasta que quede totalmente cubierta. Alisamos la superficie y rallamos otro poco más de queso parmesano. Horneamos durante unos 40 minutos hasta que se dore. Dejamos reposar 10 minutos antes de consumir.

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