Polvo de Batata

Seguimos descubriendo la repostería clásica de Estepa. Ahora estamos en la temporada de las batatas asada, y también con este ingrediente en mi pueblo es habitual preparar estos pequeños bocados que se convierten en una verdadera delicia.

Son sencillos de preparar y los haremos con dos ingredientes; batata asada  azúcar.

En las pastelerías de por aquí las puedes encontrar en pequeñas cápsulas y son un bocado exquisito. Conozcamos la receta.

Ingredientes del Polvo de Batata

• Batata asada
• La  misma cantidad de azúcar

Para terminar:

• Azúcar glas para rebozar

Elaboración de la receta

En un primer momento vamos asar las batatas en el horno. Precalentamos el horno a 180 grados y las dejamos cerca de una hora, lo necesario para que podamos retirar la piel sin ningún problema.

Una vez cocida vamos a incorporar sin piel y troceadas con la misma cantidad de azúcar. Vamos a ir calentando hasta que el azúcar se funda con la batata. Dejaremos al fuego hasta que observemos que se va despegando de las paredes del recipiente y tiene la textura de una mermelada.

Dejamos que enfríe en el frigorífico. Podemos consumir tal cual. En mi pueblo es costumbre de formar bolitas y pasar por azúcar glass o un glaseado de azúcar con un poco de agua. Yo hice lo primero, he formado bolas pequeñas de trufa y las he pasado por azúcar glas.

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