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Imagen de la Tarta Sacher
Jose Manuel

Tarta Sacher (Sachertorte)

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La receta es un delicioso bizcocho Sacher, relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con una exquisita cobertura de chocolate.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
2 horas
Tiempo total 3 horas 5 minutos
Raciones: 10 personas
Plato: Postre
Cocina: Austriaca
Calorías: 579
Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes
  

Para el bizcocho Sacher:
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 g de azúcar glas
  • 80 g de chocolate negro al 70% de cacao troceado
  • 3 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 70 g de azúcar
  • 80 g de harina
  • 10-15 g de cacao en polvo opcional
Para el almíbar y el relleno:
  • 200 g de agua
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de mermelada de albaricoque
Para la cobertura de chocolate:
  • 140 g de nata
  • 120 g de chocolate negro al 70% de cacao
  • 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para el glaseado espejo:
  • 120 ml de nata 35% materia grasa
  • 180 g de azúcar blanquilla
  • 145 ml de agua mineral de botella
  • 60 g de cacao en polvo
  • 6 g de hojas de gelatina neutra 3 hojas

Equipamiento

  • Batidora eléctrica
  • Molde cuadrado de 16 cm x 5 cm
  • Papel de horno
  • Cazo
  • Espátula
  • Tamizador
  • Colador
  • Pincel
  • Recipiente hermético para congelar
  • Rejilla para enfriar
  • Ingredientes:

Elaboración
 

Preparación del bizcocho Sacher:
  1. a. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave.
  2. b. Fundir el chocolate y añadirlo a la mezcla anterior.
  3. c. Incorporar las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición.
  4. d. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y añadirlas a la mezcla de chocolate y yemas.
  5. e. Tamizar la harina (y el cacao en polvo, si se desea) sobre la mezcla y mezclar con movimientos envolventes.
  6. f. Verter la masa en el molde preparado y hornear hasta que esté cocido. Dejar enfriar.
Preparación del almíbar y el relleno:
  1. a. Cocinar el agua y el azúcar hasta obtener un almíbar ligero.
  2. b. Retirar del fuego y añadir la mermelada de albaricoque. Mezclar y reservar.
Preparación de la cobertura de chocolate:
  1. a. Calentar la nata hasta que esté caliente pero no hierva.
  2. b. Verter sobre el chocolate troceado y mezclar hasta que esté suave.
  3. c. Incorporar la mantequilla y mezclar hasta obtener una cobertura brillante.
Preparación del glaseado espejo:
  1. a. Hidratar la gelatina en agua fría.
  2. b. Calentar la nata, el azúcar y el agua hasta que hiervan.
  3. c. Añadir el cacao en polvo y mezclar hasta que esté suave.
  4. d. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se disuelva.
Montaje y decoración de la tarta Sacher:
  1. a. Cortar el bizcocho en capas y empapar con el almíbar.
  2. b. Rellenar con la mermelada de albaricoque y cubrir con el bizcocho restante.
  3. c. Bañar la tarta con la cobertura de chocolate y dejar que se enfríe.
  4. d. Cubrir con el glaseado espejo y refrigerar hasta que esté lista para servir.

Nutrición

Calorías: 579kcalCarbohidratos: 77gProteina: 7gGrasa: 30gGrasa saturada: 18gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 8gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 114mgSodio: 119mgPotasio: 312mgFibra: 5gAzúcar: 60gVitamina A: 800IUVitamina C: 1mgCalcio: 56mgHierro: 4mg

Video

Notas

Asegúrate de seguir los pasos con cuidado para obtener un resultado óptimo.
Puedes ajustar las cantidades de los ingredientes según tus preferencias personales.
No olvides dejar enfriar la tarta antes de decorarla y servirla para obtener mejores resultados.

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