Cortar la cebolla en trozos pequeños y lavar y trocear los champiñones Portobello.

En una sartén grande, pochar la cebolla picada en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente.

Añadir los champiñones troceados a la sartén y continuar rehogando durante unos minutos hasta que se ablanden.

Verter el vino tinto en la sartén y aumentar el fuego para que se evapore el alcohol.

Añadir el tomate troceado y la salsa de tomate a la sartén. Cocinar a fuego medio durante unos minutos hasta que el tomate se ablande.

Agregar el pimentón, el caldo de carne, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

Incorporar la nata a la salsa y cocinar a fuego lento hasta que espese. Si es necesario, puedes añadir un poco de harina para ajustar la consistencia.

Mientras se cocina la salsa, cuece los Spartzel en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.

Escurrir los Spartzel y servirlos en un plato. Cubrir generosamente con la salsa de champiñones