Lava y corta la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trozos muy finos para que se pochen bien.

Calienta aceite de oliva en la sartén a fuego medio y añade las verduras picadas, pochándolas hasta que estén transparentes y tiernas.

Mientras tanto, corta los tomates en dados pequeños y agrégalos a la sartén junto con la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina todo junto unos minutos para que se integren los sabores.

Incorpora la cucharadita de jengibre rallado, la pizca de comino, la sal y la pimienta molida. Remueve bien para que las especias se mezclen con el sofrito.

Añade la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante unos minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.

Haz pequeños huecos en la salsa y casca los huevos encima con cuidado para que se cuajen en la salsa. Tapa la sartén y cocina hasta que las claras estén firmes pero las yemas sigan cremosas.

Sirve la Shakshuka inmediatamente, idealmente acompañada de pan para mojar.