1 Cocer la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté completamente cocida (unos 15 minutos). Retirar del agua y dejar enfriar completamente.

2 Una vez fría, desmenuzar la pechuga de pollo con las manos o con ayuda de un tenedor y reservar.

3 Cortar el apio en tiras muy finas para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes.

4 Lavar y cortar la lechuga en trozos pequeños o en tiras, según prefieras la textura en el sándwich.

5 En un bol grande, mezclar la mayonesa con la mostaza de Dijon hasta que se integren bien.

6 Agregar el pollo desmenuzado, el apio y la lechuga a la mezcla de mayonesa y mostaza.

7 Añadir sal y pimienta al gusto, y mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

8 Tomar las rebanadas de pan de molde y colocar una porción generosa de ensalada de pollo sobre una de ellas. Tapar con otra rebanada.

9 Cortar el sándwich a la mitad para darle mejor presentación.

10 Servir y disfrutar de este delicioso sándwich de ensalada de pollo.