Lava bien la berenjena y córtala en trozos muy pequeños. Si lo prefieres, puedes dejarla con piel.

Corta la pechuga de pollo en dados pequeños y salpimenta al gusto.

En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y añade la berenjena troceada.

Cocina la berenjena a fuego medio hasta que esté tierna y comience a deshacerse.

Incorpora el pollo a la sartén y remueve para que se dore por todos lados.

Reduce el fuego y cocina lentamente, removiendo de vez en cuando para que se mezclen los sabores.

Cuando veas que la berenjena se ha integrado con el pollo, añade el vaso de vino fino de Jerez.

Deja que el vino reduzca y que el pollo termine de cocinarse a fuego lento, hasta que esté bien tierno.

Rectifica de sal si es necesario y sirve caliente, acompañado de arroz blanco o pan.