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Imagen de las perdices en Escabeche
Jose Manuel

Perdices en Escabeche

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Receta de Perdices en Escabeche: Deliciosas perdices cocidas lentamente en una mezcla de vinagre, especias y verduras, ideal para servir como plato principal o aperitivo.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo Total 2 horas 15 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 340
Ingredientes Equipo Method Vídeo Notas

Ingredientes
  

  • 3-4 perdices
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta al gusto
  • Tomillo al gusto
  • 1 vaso de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal al gusto

Equipamiento

  • Cazuela grande
  • - Cuchillo
  • - Tabla de cortar
  • - Cucharas de medir
  • Recipiente hermético para almacenamiento

Elaboración
 

  1. Trocea 1 cebollay pica 2 dientes de ajo.
  2. Corta 2 zanahorias en rodajas.
  3. En una cazuela grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
  4. Coloca las 3-4 perdices en la cazuela y rehoga cada una hasta que estén doradas. Luego, retíralas y resérvalas.
  5. En el mismo aceite, añade la cebolla, los ajos y las zanahorias. Sofríelos hasta que estén tiernos.
  6. Vuelve a incorporar las perdices a la cazuela.
  7. Agrega 1 vaso de vinagre, 1 hoja de laurel, Pimienta al gusto, Tomillo al gusto y sal al gusto.
  8. Llena la cazuela con agua hasta cubrir las perdices.
  9. Sube el fuego hasta que hierva, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela.
  10. Cocina a fuego suave durante al menos 2 horas para que las perdices tomen bien el escabeche.
  11. Puedes comerlas recién hechas, pero el sabor mejora si las dejas reposar hasta el día siguiente.

Vídeo

Notas

Puedes servir las perdices en escabeche con pan, arroz o patatas, según tu preferencia.
Esta receta se puede adaptar usando perdices de granja si no tienes acceso a perdices de caza.
Las perdices en escabeche son ideales como aperitivo o plato principal.
Puedes ajustar los ingredientes del escabeche según tu gusto personal.