Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Pela la cebolla y el diente de ajo y pícalos muy finos.
- Calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Incorpora la cebolla y deja que se poche a fuego suave hasta que esté tierna.
- Mientras se cocina la cebolla, corta la carne de ternera en cubos y salpiméntala a tu gusto.
- Incorpora el ajo picado y la carne a la cazuela. Rehoga durante unos minutos, removiendo cuando sea necesario, hasta que los trozos de ternera adquieran un bonito color dorado por fuera.
- Añade el vino tinto, el caldo de carne, la salsa de tomate, el laurel y el romero.
- Mantén el guiso a fuego lento hasta que la carne quede tierna y el líquido se reduzca considerablemente. Al finalizar debe quedar una salsa espesa y concentrada alrededor de la ternera.
- Antes de servir, tuesta las cuatro rebanadas de pan hasta que estén ligeramente crujientes.
- Coloca el pan tostado en los platos y reparte encima el Peposo junto con su salsa. Sirve inmediatamente.
Nutrición
Notas
El Peposo necesita una cocción suave que permita que la carne se vaya poniendo tierna mientras el vino, el caldo y el resto de los ingredientes forman una salsa concentrada.
Tradicionalmente este plato está relacionado con el pan toscano. En esta versión utilizamos un buen pan cateto, que por su consistencia funciona muy bien para recoger la salsa.
La receta que preparamos aquí es una versión de Peposo con cebolla, tomate, caldo, laurel y romero. La fórmula de Peposo all'Imprunetina difundida por Visit Tuscany a partir de la receta del Ayuntamiento de Impruneta y la Accademia Italiana della Cucina es más sencilla y se basa fundamentalmente en carne de vacuno, vino Chianti, pimienta y ajo opcional.