Mezclar el azúcar, la ralladura de limón y el polvo de almendra en un bol grande.

Agregar los huevos poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Formar pequeñas bolas con la masa de unos 10 gramos

A continuación podemos preparar diferentes tipos de panellets, uno de los más conocidos son los empiñonados o piñonates.

Vamos a preparar primero los mencionados anteriormente. Pasamos por huevo batido las bolas y después rebozamos en piñones.

Otra versión es aplastar las bolitas y poner media nuez encima. También podemos pasar la parte de abajo por chocolate fundido.

Otra versión es rellenar con un poco de crocante las bolas y después pasarlos por huevo y crocante en este caso de almendra, aunque también podemos usar de avellana.

Otras bolas las podemos mojar en chocolate fundido y después por el crocanti.

Colocar los panellets en una bandeja y el horno precalentado a 180º. Las Pintamos de huevo batido y horneamos unos 12 minutos.

Consumismo una vez fríos.