Precalienta el horno a 180ºC y extiende la harina en una bandeja para hornear. Tuesta la harina durante 12-15 minutos, removiéndola de vez en cuando para que no se queme.

Mientras la harina se tuesta, tuesta también los pistachos enteros en otra bandeja durante unos minutos, cuidando que no se pasen.

Una vez fríos, tritura 50 g de pistachos hasta obtener un polvo fino.

Tamiza la harina tostada ya fría en un bol grande para asegurarte de que quede libre de grumos.

Añade el pistacho molido, la manteca de cerdo, la canela y el azúcar glas al bol. Mezcla ligeramente hasta integrar los ingredientes.

Incorpora los pistachos tostados enteros y amasa con las manos hasta obtener una masa compacta y uniforme.

Divide la masa en porciones de aproximadamente 50 g y da forma a los polvorones según prefieras, ya sea redondos o ligeramente ovalados.

Coloca los polvorones en una bandeja con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.

Hornea a 200ºC durante 12-13 minutos, vigilando que no se doren en exceso.

Retira los polvorones del horno y déjalos enfriar completamente antes de manejarlos, ya que estarán frágiles al salir.

Una vez fríos, espolvorea azúcar glas generosamente por encima y colócalos en una fuente para servir.