En una olla, vierte las lentejas, el tomate, el pimiento verde, el ajo, el laurel, una pizca de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubre con agua y cocina a fuego suave durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras tanto, pica finamente la cebolla, los tomates y el pimiento verde para el sofrito. En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados.

Añade los tomates picados al sofrito y cocina unos minutos más. Incorpora los calamares troceados, salpimienta y cocina hasta que estén tiernos y dorados.

Espolvorea una cucharadita de pimentón dulce sobre el sofrito de calamares y mezcla bien. Reserva.

Una vez que las lentejas estén cocidas, retira las verduras y tritúralas (opcional). Vuelve a añadir este puré a la olla con las lentejas para darles una textura más cremosa.

Sirve las lentejas calientes con una generosa porción del sofrito de calamares por encima. ¡A disfrutar!