Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- En una cacerola, combina los 540 g de leche, los 140 g de nata, los 140 g de dextrosa, los 30 g de azúcar blanca, los 40 g de leche en polvo y las 3 cda de pasta de pistachos. Cocina a fuego medio sin dejar de remover, evitando que la mezcla hierva.
- Añade los 6 g de neutro para crema para crema cuando la temperatura alcance aproximadamente 90 grados. Continúa removiendo hasta que se disuelva por completo.
- Retira la mezcla del fuego y viértela en un recipiente apto para refrigeración. Cubre con papel film y deja que macere en el refrigerador durante toda la noche.
- Al día siguiente, si dispones de heladera, coloca la mezcla en la cubeta y sigue las instrucciones del fabricante para el mantecado.
- Si no tienes heladera, vierte la mezcla en el recipiente apto para congelador y congélala durante aproximadamente 2 horas. Remueve cada 30 minutos para romper los cristales de hielo y obtener una textura suave.
- Una vez mantecado o congelado adecuadamente, transfiere el helado a un recipiente y cúbrelo con papel film o una tapa hermética. Déjalo reposar en el congelador durante al menos 4 horas para obtener la consistencia deseada.
- Sirve el helado de pistachos casero en tazas o conos y disfruta.
Nutrición
Video
Notas
Puedes tostar los pistachos antes de incorporarlos para resaltar su sabor y obtener una textura más crujiente.
Ajusta la cantidad de pasta de pistachos según tu preferencia personal de intensidad de sabor.
Recuerda que los tiempos pueden variar según tu heladera y preferencias de textura.
Ajusta la cantidad de pasta de pistachos según tu preferencia personal de intensidad de sabor.
Recuerda que los tiempos pueden variar según tu heladera y preferencias de textura.