Trocear las cebollas, los pimientos y los tomates sin piel.

Pochear la cebolla y los pimientos en una sartén grande con aceite de oliva.

Agregar los tomates troceados, las hojas de laurel y el vino, y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Preparar las gambas quitándoles la cáscara y trocear el queso en dados.

Colocar una capa del sofrito de verduras en recipientes aptos para horno.

Distribuir las gambas y los trozos de queso sobre el sofrito.

Precalentar el horno a 180°C y hornear durante unos 20 minutos.

Servir caliente y disfrutar.