Corta las patatas en rodajas gruesas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y deja que se enfríen.

Mientras tanto, trocea la cebolla finamente y corta el bacón en trozos. Reserva.

En una sartén sin aceite, cocina el bacón hasta que quede crujiente. Luego, retira el exceso de aceite.

En la misma sartén con un poco de aceite del bacón, pocha la cebolla hasta que quede transparente.

Aliña las patatas con aceite y vinagre, asegurándote de que estén bien impregnadas. Luego, agrega la mezcla de cebolla y bacón, mezclando cuidadosamente.

Finalmente, incorpora el perejil a la ensalada, dándole un toque fresco y aromático. Sirve de inmediato o refrigera hasta el momento de servir.