En una cacerola grande, coloca el pollo, la cebolla, los ajos y los chiles. Cubre con abundante agua y lleva a ebullición. Cocina durante 20 minutos.
Retira los ingredientes cocidos y trit2. Retira los ingredientes cocidos y tritu00fára en una batidora junto con los tomatillos hasta obtener una salsa homogénea.
En una sartén con un poco de aceite, rehoga la salsa de tomatillo durante 10 minutos. Añade la mitad de la nata agria y cocina 10 minutos más.
Mientras tanto, desmenuza el pollo y resérvalo.
Calienta aceite en una sartén ancha. Fríe las tortillas durante unos segundos por cada lado, evitando que queden demasiado crujientes. Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado, enrróllalas y colócalas en un recipiente apto para horno.
Vierte la salsa de tomatillo por encima de las tortillas y espolvorea el queso Gruyère rallado.
Gratina en el horno a 200 °C durante 10 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Sirve caliente con una cucharada extra de nata agria por encima.
