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Imagen de la Enchilada de Gambas
Jose Manuel

Enchiladas de Gambas

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Enchiladas de gambas con una salsa de chile ancho que combina sabores frescos y picantes. La receta incluye un relleno de gambas, tomate, patata y cebolla. Acompañada de una salsa casera asada con chiles ancho, perfecta para un plato auténtico y delicioso.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones: 4 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 519
Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes
  

  • 400 g de gambas
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 12 tortillas de trigo o maíz
  • 5 chiles ancho secos
  • 2 tomates para la salsa
  • 1 cebolla para la salsa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

Equipamiento

  • Sartén
  • Cazuela
  • Bandeja para hornear
  • Procesador de alimentos o batidora
  • - Cuchillo
  • - Tabla de cortar

Elaboración
 

  1. Pelar y cocer las patatas en agua con sal durante 10 minutos
  2. Hidratar los chiles ancho en agua caliente durante 10 minutos
  3. Picar los tomates y la cebolla finamente y pochar en aceite caliente
  4. Añadir las patatas cocidas y deshacer con un tenedor mezclando con el tomate y la cebolla
  5. Agregar las gambas peladas al relleno, salpimentar y reservar
  6. Precalentar el horno a 200 grados y asar los tomates, cebolla y ajo durante 30 minutos
  7. Quitar la piel de los tomates y el ajo asados
  8. Triturar las verduras asadas, chiles hidratados, orégano y vinagre hasta obtener una salsa homogénea
  9. Freír ligeramente las tortillas en aceite caliente
  10. Rellenar cada tortilla con el relleno de gambas y un poco de salsa
  11. Servir con cebolla picada, nata agria o lechuga picada

Nutrición

Calorías: 519kcalCarbohidratos: 84gProteina: 31gGrasa: 9gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 4gGrasa Transgénica: 0.01gColesterol: 161mgSodio: 181mgPotasio: 1812mgFibra: 14gAzúcar: 12gVitamina A: 2682IUVitamina C: 68mgCalcio: 188mgHierro: 4mg

Video

Notas

Hidratar bien los chiles ancho para obtener una salsa con sabor intenso
Freír las tortillas ligeramente para evitar que se quiebren al rellenarlas
Ajustar el picante de la salsa según el gusto personal

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