Lava y pela las patatas, luego córtalas en trozos irregulares.

Pica la cebolla y corta los pimientos y las berenjenas en dados medianos.

Hierve agua en una olla y escalda los tomates durante unos segundos. Pela y trocea en porciones pequeñas.

Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en un recipiente grande o cazuela.

Añade las patatas y rehógalas durante unos minutos a fuego medio.

Incorpora la cebolla y los pimientos, mezclando bien para que se integren los sabores. Cocina por unos 5 minutos más.

Agrega los tomates y las berenjenas, y cocina todo junto durante aproximadamente 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añade las aceitunas negras (si las usas), albahaca y orégano al gusto. Ajusta la sal y la pimienta.

Deja que todo se cocine durante 5 minutos más, permitiendo que las especias impregnen las verduras.

Sirve caliente o templado, acompañado de pan fresco o como guarnición de un plato principal.