En una sartén grande vamos a sofreír los 150 gramos Pimientos Rojos, los150 gramos Pimiento Verde, 150 gramos Cebolla y 2 Dientes de ajo con 50 gramos Aceite de Oliva. Las verduras las hemos troceado previamente.
Dejamos en el fuego hasta que la cebolla ya empiece a transparentarse.
Le añadimos los 500 gramos Pechuga de pollo cortada en dados pequeños, 1 Sobre Especias Mexicanas y los 30 gramos Tomate Concentrado. Dejamos en el fuego hasta que el pollo esté cocinado.
Para armar las chimichangas, ponemos una porción del relleno de pollo en el centro y doblamos los lados hacia dentro y luego enrollando desde uno de los extremos para que no se salga. Podemos asegurar con un palillo de dientes.
Freímos en abundante aceite hasta que queden dorados por los dos lados. Colocamos sobre papel absorbente para perder el aceite sobrante.
MIentras preparamos 2-3 Tomates cortados en dados, 1 Aguacate cortado en dados y cortamos en juliana 200-250 gramos Lechuga
Montamos el plato con un par de chimichangas, la lechuga, tomate, aguacate y un poco de creme fraiche o nata agria por encima
