Precalienta el horno a 180ºC.

Lava y corta los extremos de los calabacines. Vacíalos y reserva la pulpa.

Pica finamente la cebolla, el ajo y la pulpa de los calabacines.

En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Agrega la pulpa de calabacín picada y rehoga por unos minutos.

Añade el arroz y cocina por unos minutos más.

Vierte agua suficiente para cocinar el arroz y deja cocer hasta que esté tierno.

Rellena los calabacines con la mezcla de arroz.

Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para horno y hornea durante 30-40 minutos.

Mientras tanto, pela y corta las patatas en trozos. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Prepara la mayonesa batiendo un huevo con aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón hasta obtener una textura cremosa.

Sirve los calabacines rellenos acompañados de las patatas cocidas y la mayonesa de limón. Espolvorea eneldo fresco por encima.