Preparar los ingredientes. Pela y pica la cebolla, la calabaza y los champiñones o setas en trozos pequeños.

Pochar las verduras. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los champiñones y, tras unos minutos, incorpora la calabaza. Cocina hasta que estén tiernos.

Cocer el arroz. En otro cazo, saltea brevemente el arroz con una cucharadita de aceite. Agrega el caldo de verduras y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto (aproximadamente 30 minutos para el arroz integral).

Mezclar el arroz con las verduras. Una vez listo el arroz, mezcla con las verduras pochadas y remueve bien.

Preparar la tortilla. Bate los huevos con una pizca de sal y haz una tortilla francesa en una sartén pequeña. Luego, córtala en trozos y añádela al arroz con verduras.

Incorporar las avellanas. Añade un puñado de avellanas troceadas para dar un toque crujiente y original.

Salpimentar y servir. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve caliente y disfruta de este plato sano y reconfortante.