Dejamos las alubias en remojo mínimo doce horas desde la noche anterior.
Cortamos todas las verduras en trozos pequeños; la cebolla, el pimiento rojo, el puerro, la zanahoria y el tomate.
En una olla grande ponemos las alubias escurridas, las verduras, el chorizo, las costillas adobadas y un chorro de aceite.
Cocemos a fuego lento durante al menos 30 minutos
En una sartén ponemos algo de aceite y añadimos el pimentón dulce. Procuramos que no se nos queme. Esto lo añadimos a las alubias.
Cuando falte unos 15 minutos aproximadamente para que las alubias estén tiernas añadimos las morcillas y dejamos ese tiempo.
