Enharinar generosamente los filetes de pez espada y freírlos en aceite de oliva hasta que queden bien dorados. Retirar y reservar.

Picar finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, calentar aceite de oliva y pochar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Hervir agua en una cacerola, escaldar los tomates durante unos segundos, retirar la piel y trocearlos en dados pequeños. Agregar los tomates al sofrito de cebolla y ajo junto con una hoja de laurel. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Incorporar los piñones, las pasas y las alcaparras a la mezcla de tomate y rehogar por unos minutos. Salpimentar al gusto.

Cortar las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro y reservar.

En una bandeja de horno, colocar los filetes de pez espada, cubrirlos con el sofrito de tomate y las rodajas de patata.

Rociar con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Precalentar el horno a 180 grados y hornear la bandeja durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Servir inmediatamente y disfrutar de este plato lleno de sabores mediterráneos.