Corta el atún en dados medianos, la cebolla en juliana fina y el pimiento rojo en pequeños cubos.

Parte los aguacates por la mitad, quita el hueso y extrae la pulpa en trozos pequeños.

Calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltea el atún durante 2-3 minutos, sazonando con sal y pimienta.

Añade la cebolla y rehoga 2 minutos hasta que empiece a ablandarse.

Incorpora el pimiento rojo y cocina durante 2-3 minutos más.

Por último, añade el aguacate y mezcla con cuidado para no deshacerlo, cocinando solo 1 minuto.

Calienta ligeramente las tortillas en otra sartén o en el microondas durante unos segundos.

Sirve el sofrito sobre cada tortilla y disfruta al momento, doblándola como una tostada abierta.