Preparación del sabayón: Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar y cocinar al baño María hasta obtener un sabayón espeso. Retirar del fuego y mezclar con las avellanas trituradas.

Batir las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente a la mezcla de sabayón.

Montaje del tiramisú: Colocar una capa de bizcochos de soletilla en el fondo del molde y empaparlos con café. Cubrir con una capa de crema de mascarpone. Repetir el proceso.

Decoración: Terminar decorando con conguitos adicionales en la parte superior.

Refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir para que los sabores se mezclen y la textura se asiente.