En un bol grande, mezcla la harina, la almendra molida, el cacao, el azúcar glas y la sal.

Añade la mantequilla fría en dados y mezcla con las manos o un robot hasta obtener una textura arenosa.

Incorpora el huevo frío y mezcla hasta formar una masa homogénea. No amases en exceso.

Forma una bola, envuélvela en film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

Pasado el reposo, extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.

Corta círculos del tamaño de tus moldes y forra tanto la base como los laterales.

Pincha el fondo de cada tartaleta con un tenedor para evitar que suban al hornearse.

Hornea en horno precalentado a 180 ºC durante 12-15 minutos. Deja enfriar completamente.

Para la crema de gianduja, tritura las avellanas con el azúcar glas y la leche en polvo hasta formar una pasta suave.

Funde el chocolate negro en el microondas (en intervalos de 30 segundos) o al baño maría.

Mezcla la pasta de avellanas con el chocolate fundido hasta integrar bien.

Rellena las tartaletas ya frías con la crema de gianduja. Reserva a temperatura ambiente o en la nevera hasta el momento de servir.