Mezclar en un bol la harina, la almendra molida, el azúcar glas y la sal.
Agregar la mantequilla fría en cubos y trabajar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorporar el huevo frío y mezclar hasta formar una masa homogénea sin amasarla en exceso.
Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante una hora.
Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar porciones según el tamaño de los moldes.
Forrar los moldes con la masa, presionando suavemente para que se adapte bien.
Pinchar la base de la masa con un tenedor y refrigerar durante 10 minutos más.
Hornear en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Para la crema de limón, calentar el zumo de limón con la ralladura en un cazo a fuego medio.
En otro bol, batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté bien integrada.
Verter poco a poco el zumo caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente para evitar que se coagule.
Volver a llevar la mezcla al fuego, removiendo sin parar hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla, removiendo hasta que se derrita por completo.
Dejar enfriar la crema de limón a temperatura ambiente.
