Mezcla los ingredientes de la masa quebrada formando un volcán con la harina, la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal y el zumo de limón. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y forma una bola. Envuélvela en papel film y refrigera durante al menos tres horas.

Precalienta el horno a 200 grados y prepara el molde con mantequilla. Saca la masa del frigorífico, extiéndela con un rodillo y cubre el molde. Vuelve a refrigerar por 30 minutos.

Cubre la masa con papel de aluminio y rellénala con legumbres para hornear. Hornéala durante 20-25 minutos. Retira las legumbres y el papel y deja enfriar.

Para el relleno, mezcla en un bol el agua, la maicena y el azúcar. Incorpora las yemas y el zumo de limón. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que espese y deja enfriar ligeramente antes de verterla sobre la base de la tarta.

Prepara el merengue batiendo las claras a punto de nieve. Añade el azúcar poco a poco junto con unas gotas de zumo de limón o una cucharadita de cremor tártaro. Sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.